山药别只会炖排骨！这3种神仙吃法，营养翻倍还解馋
要说秋季最养人的食材，山药绝对排得上号。但很多人买回家除了炖排骨就是清炒，白白浪费了它的好。今天从选材到做法，把山药的“脾性”一次说透，让你做出的山药不仅不痒手，还粉糯入味、营养不流失。
要点一：分清“菜山药”和“铁棍山药”，用对地方才好吃
很多人觉得山药不粉、水唧唧，其实是买错了品种。菜山药（外表光滑、粗壮）水分大、脆嫩，适合清炒或下火锅，久煮不烂；而铁棍山药（细长、有红斑、毛须多）质地紧实、淀粉含量高，一煮就粉糯，最适合山药炖排骨和做山药糕。记住一个口诀：脆炒用粗的，粉糯用细的。另外，铁棍山药皮薄，洗净后带皮蒸熟再剥皮，比生剥省事得多，营养也不流失。
要点二：去皮不痒的“笨办法”，比戴手套更管用
山药黏液中的皂角素接触皮肤会奇痒无比，很多人第一反应是戴手套，但手套滑且影响手感。教你两招：一是先蒸后剥——山药洗净切段，带皮上锅蒸8分钟，取出晾凉后，皮一撕就掉，完全不痒；二是醋水搓手——如果已经痒了，别用热水洗，用白醋兑水（1:3）反复搓洗，再涂点护手霜，几分钟就能缓解。此外，处理山药时尽量用不锈钢刀，接触空气氧化变黑的速度会慢很多。
要点三：山药加一物，营养“事半功倍”
山药本身性平，搭配对了能放大功效。山药+小米（熬粥）：小米养胃，山药健脾，两者同煮对脾胃虚弱的人特别友好，粥里加几颗红枣，口感更香甜；山药+排骨+玉米（炖汤）：排骨焯水后，与铁棍山药段、甜玉米同炖1小时，汤鲜味甜，山药吸饱了肉汁，粉糯到入口即化。如果想做山药糕，记得选铁棍山药，蒸熟压泥后加少量糯米粉和糖，模具压花，比外面卖的更健康。
避坑提醒：山药不能和它同吃，很多人不知道
山药富含维生素C，千万别和南瓜、黄瓜、胡萝卜同食——这些蔬菜含有维生素C分解酶，会破坏山药的营养。另外，山药忌与海鲜（尤其是虾、蟹）同吃，容易引起肠胃不适。还有一点：便秘严重的人要少吃山药，它淀粉含量高，收敛作用强，吃多了反而加重排便困难。
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