山药别只会炖排骨！老饕私藏的3个神仙吃法，看完别再瞎折腾
一到秋冬，我家餐桌上的“主角”就非山药莫属。但很多人买回家只会削皮切块丢进排骨汤里，属实有点暴殄天物。作为一个和山药打了十几年交道的老食客，今天不聊那些老生常谈，直接上干货，教你如何把一根平平无奇的山药吃出高级感，顺便避开那些99%的人都踩过的坑。
要点一：铁棍山药和普通山药，千万别买错！
很多人问铁棍山药和普通山药的区别，其实最核心的就一点：口感与用途。铁棍山药（通常指垆土铁棍）质地紧实、水分少、黏液足，久煮不散，面而不糯，最适合山药炖排骨或者清蒸。而普通菜山药（脆山药）水分大，一炒就断，一煮就化，只适合做山药炒木耳或凉拌。如果你用脆山药去炖汤，最后只能得到一锅糊糊。记住，炖汤选细长弯曲、须毛多的铁棍；清炒选粗直光滑的脆山药，这才是好吃的第一步。
要点二：山药去皮手痒？别再用醋搓了，这招最管用
山药去皮手痒怎么办？网上教的抹醋、抹盐都是马后炮，效果甚微。痒的根源是皂角素和植物碱，最有效的物理隔绝法：套个塑料袋抓山药，或者更简单——先用开水烫一下山药表皮（烫10秒），再拿出来去皮，高温能让致痒物质失活，全程不痒，而且不影响脆度。如果已经痒得不行，别挠，把手放在微烫的热水上熏蒸2分钟，或者用吹风机热风吹，比涂什么都管用。
要点三：山药糕和山药粥，加点“料”口感翻倍
很多宝妈做山药糕，蒸熟压泥直接加糖，结果又干又噎。记住一个诀窍：山药泥里加一点猪油（或黄油）和少量糯米粉，混合后不仅不粘手，蒸出来还带着奶香，入口即化。而做山药粥时，别把山药直接丢进白粥里煮，那样粥会发酸。正确做法是：米粥熬至开花后，再下入切成滚刀块的山药，同时加几颗去核的红枣，这样煮出来的粥清甜绵密，完全没有涩味。
避坑提醒： 山药不能和什么一起吃？ 别被网上吓唬住了！真正需要注意的是：不要和碱性食物（如小苏打）同煮，会破坏山药中的淀粉酶和维生素。另外，便秘严重的人少吃生山药，因为生山药中的收敛成分会加重症状。至于“和南瓜同食会腹泻”纯属谣言，放心吃。
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