山药别只会炖排骨！老伙夫教你3招，绵软不麻手，全家抢着吃
要点一：铁棍山药和普通山药，别买错！口感天差地别 菜市场里那种又粗又直、表皮光滑的，是菜山药，水分大，脆生生，适合清炒。而正宗铁棍山药，长得歪歪扭扭、毛须多、有暗红斑，掰开拉丝浓稠，煮出来粉糯甘甜，才是炖汤和做山药糕的首选。记住：看须毛、看形状、掂重量，须多形丑分量足的，才是药食同源的好货。
要点二：山药去皮手痒？别用醋泡！一招物理防痒 很多人一碰山药黏液就痒得钻心，那是皂角素在作怪。别信什么用醋搓，最有效的方法是先蒸后削：把山药带泥洗净，直接上锅蒸5分钟，取出放凉后再去皮，黏液里的致痒物质已被高温破坏，随便削都不痒。如果已经痒了，用吹风机热风吹手腕，比抹姜片管用十倍。
要点三：山药炖排骨，记住“先焯后下”才不浑浊 山药炖排骨的做法里，90%的人都做错一步：山药和排骨一起下锅炖。这会让汤汁发酸，山药烂成一锅糊。正确做法是排骨先焯水去浮沫，炖40分钟汤色奶白后，再下滚刀块的山药，加两片生姜，小火再炖15分钟，最后撒枸杞和盐。这样山药块形完整，吸饱肉香，粉糯不散，汤清味浓。
避坑提醒： 山药不能和胡萝卜、黄瓜同食！胡萝卜和黄瓜里的维生素C分解酶，会破坏山药中的维C，营养大打折扣。另外，山药粉虽然健脾，但便秘严重的人千万别吃，它收敛作用强，会让肠道更堵。
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