山药别总炒着吃！这3种神仙做法+去皮绝招，厨房小白也能一次成功
作为一个和山药打了十几年交道的“老饕”，今天不聊那些虚头巴脑的养生大词，就跟你掏心窝子讲讲，怎么把这根“土人参”做得让全家抢着吃，以及那些年我们踩过的山药坑。
要点一：铁棍山药和普通山药，千万别买错！ 很多朋友问铁棍山药和普通山药的区别，其实看两点就够了：一看须毛，铁棍山药须毛多且密集，普通山药则比较光滑；二看形状，铁棍山药粗细均匀且较短，普通山药则可能长得歪七扭八。口感上，铁棍山药水分少、粉糯香甜，特别适合做山药糕和蒸着吃；而普通山药水分大、脆嫩，更适合清炒或者做山药粥。买错了，做出来的口感天差地别。
要点二：山药去皮手痒？记住这个物理绝招！ 山药去皮手痒怎么办？别再用醋搓了，效果甚微。我的祖传方法是：戴手套！如果没有，就准备一根筷子，从山药一端插进去当把手，拿着筷子刮皮，手完全不接触粘液。如果已经痒了，最有效的办法是用吹风机开热风对着痒的地方吹，或者放在火苗上稍微烤一下，破坏皂角素，奇效。顺便说一句，山药怎么保存？买回来千万别洗，用厨房纸包住，放冰箱冷藏，能存两周不烂。
要点三：山药炖排骨，记住“一焯一炖”才不腥 山药炖排骨的做法听起来简单，但很多人炖出来汤浑浊还有土腥味。诀窍是：排骨必须冷水下锅焯水，捞出后用温水洗净；山药切滚刀块后，在盐水里泡5分钟，既能防氧化变黑，又能去掉部分粘液让汤更清亮。炖的时候加两片姜和一小段葱，出锅前5分钟再放盐。这样炖出来的汤，清甜不腻，山药吸饱了肉汁，粉糯入口即化。想换口味，还可以试试山药糕的做法，把蒸熟的山药压成泥，加点牛奶和糖，模具一压，比外面买的甜品健康多了。
避坑提醒： 山药不能和什么一起吃？ 网上流传的“相克”论大多不靠谱。但有一点必须注意：山药含有大量淀粉，千万别和红薯、土豆这类高淀粉食物大量同食，否则容易胃胀反酸。另外，山药有收敛作用，便秘严重的人要少吃。至于山药粉的功效与作用，虽然健脾养胃，但市面上很多山药粉纯度不够，买之前一定要看配料表，只有“铁棍山药”四个字的最好。
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